Det finnes flere bra nettsteder på internett med mange gode
oppskrifter. Her er noen portaler med oppskrifter som passer
godt for elgjegere:
__________________________________________________
Mat.no (flere
av de statlige opplysningskontorene sin felles-side)
Matoppskrifter.no
(ett privat drevet nettsted)
Matprat.no
(statlig - opplydningskontoret for kjøtt - OFK)
Andre portaler listet på ABC startsiden
Noen andre linker
Elgjegerens
favoritt
Kjøttsuppe laget på elgkjøtt er noe en elgjeger ikke kommer utenom,
og
Søt-sur løksaus hører med suppa. Tips: Ha i noen eplebiter i
løksausen, det gjør sausen....
Ta vare på
elghjerte..
En riktig
delikatesse. Skjær hjertet i tynne strimler og stek det kort på stekepanne
med sterk varme. Invendig skal strimlene ha ett litt rosa skjær - du må
ikke steke for mye - da får du viskelær. Serveres straks varme og på samme
måte som biff. Det går også å tørke og røyke elghjerte - a' la fenalår.
OPPSKRIFT PÅ ELGFESTMAT
Langtidssteking krever tolmodighet
og god tid. Belønningen blir en god saftig stek, et like godt resultat hver
gang og ingen stress siste perioden før servering. Alt kan være ferdig i
god tid før gjestene kommer. For å lage god mat krevers gode råvarer, god
tid og masse kjærlighet å gi grytene. Husk ikke å gi opp en rett før du har
forsøkt å lage den tre ganger.
Langtidssteking.
Det må brukes
(minst) et steketermometer, helst digitalt. Krydre steken godt med salt,
peppermix og Brimis viltkrydder. Noen foretrekker å ”svi” steken på utsiden
i stekepannen før den settes i ovnen. Ha steken i stekepose. Kutt opp en
løk og noen gulrøtter og ha det i stekeposen sammen med noen knuste
einerbær.Ha et par gode smørklatter i posen.
Sett steken
i ovnen 6-10 timer før servering.
Bruk
steketermometer til å kontrollere temperaturen i ovnen til rundt 65-70°C.
(Høyeste temperarur ved kortste steketid og størst stek). Når riktig
temperarur i ovnen er funnet kan steketermometeret settes i steken.
Steken
stekes til passelig temperartur, feks 63°C da er den rød og saftig uten å
være blodig. Eksperimenter for å finne den beste for deg. (Ved lavere
temperarur kan det være nødvendig å lage ekstra kraft til sausen)
Dersom steken
ser ut til å bli ferdig for tidlig kan temperaruen senkes noe og
dersom temperaruen stiger for sent økes temperatuen i ovnen med inntil 10°C
(eller mer om utolmodigheten er stor). Dersom temperaruen i oven økes mye
bør den skrues ned igjen når temperaruen på steken er ca 3-5°C fra ønsket
temperatur, slik at steken ikke blir for varm og dermed tørr.
Når steken
er ferdig justeres temperaruen i ovnen til 50°C og steken hviler til like
før servering. Den kan hvile i timevis ved denne temperauren. Tilbehør kan
om det dekkes til, settes i ovnen på samme temperatur uten at det blir tørt.
15 minutter før servering tilsettes stekeskyen til sausen.
Gulrøtter og
løk som ligger i posen ser ikke bra ut, men smaker desto bedre.
Det som skjer
under denne typen varmebehandling er at bindevev og sener løser seg opp ved
en temperatur på rundt 60°C. Dersom steken varmes videre opp til 70°C, blir
sener og bindevev seigt og kjøttet tørt og det mister smak. Kjøttsaften kan
holdes inne i steika ved å tette alle porer ved å brune kjøttet i en varm
panne på alle sider. Skibrenner og grill i ovnen kan også brukes.
Kilde:
Haagenrud,
Hans og Weckhorst, Rune. Villmarksmat.ISBN 82-03-22354-0 Aschehoug,
Oslo 1999.
Et lite tips
til slutt. Kalkunen kan stekes på samme måte. Sett ovnen på ca 75°C og
stek fuglen i 10-12 timer til temperaruen ved det mest kjøttfulle området er
72°C. Ingen stress og ingen tørt kalkunkjøtt.
Sopp-fløtesaus
Lik mengde
sopp og løk (helst "Brimi-løk).
Soppen
skjæres i skiver og stekes lett.
Løken
finhakkes og stekes.
Ha sopp og
løk i en gryte sammen med fløte.
La dette
småkoke i ca en time eller lengre.
Når steken er
ferdig helles stekesky fra stekeposen oppi (eventuell annen kraft om det er
tilgjengelig) .
Rør rundt og
varm til koking.
Jevnes med
brun maizena jevning (mye ”snillere” enn maizena mel som må løses opp
først).
Krydres etter
smak (har personlig aldri gjort det, sausen smaker godt)
Bruk ca 1/3
liter fløte og 200g sopp/løk til ca 6 personer.
Kilde: Kokk
på Mega som demonstrerte mat.
Fløtegratinerte
poteter
Skrell nok
poteter som kuttes i 3-4 mm tykke skiver.
Hakk noe løk
(ca en løk til 6 personer)
Legg poteter
i en ildfast form lag på lag så tett mellom potetene som mulig. Tett
hullene mellom potetene i hvert lag ved hjelp av løk eller potetskiver som
er delt opp.
Ha på salt og
pepper (mer salt en du tror) på hvert lag
Ha gjerne et
lag med ost mellom hvert 3-4 lag med poteter.
Det er godt
med noe hvitløk i retten.
Hell på fløte
og melk, mer fløte blir godt, men krever erfaringsvis mer koketid.
Sett formen i
ovnen på 225 grader i ca 1 time (kan variere mellom 45 minutter og mer enn
1.5 time).
Når potetene
er (nesten) kokt stikk med gaffel eller kniv, legges et lag med ost på
toppen og varmen skrus ned til 50 grader og potetene venter på servering.
Maisena
jevner kan være en god venn dersom retten blir for fuktig. Rør inn noen
skjeer om de ser ut til å bli for vått når potetene begynner å bli kokte.
Det er mulig
å ha fløtegratinerte poteter selv om det bare er en stekovn tilgjengelig.
Stek steken ferdig til 1 time før antatt servering. Ta den ut og pakk
langpannen som den står i inn i avispapir eller lignende. Ta en gammel
sovepose, noen ulltepper eller lignende rundt og la den stå mens ovnen
brukes til poteter. Steken blir da ikke kald. Potetene kan også halvkokes
i vann før de kokes ferdig i fløte.
Jahn Olaf
www.joo.no
joo@joo.no
